烏龍茶屬于什么茶,包括哪些

?生活雜談 ????|???? ?2019-11-02 19:42
  提到烏龍茶,很多人都不會陌生;現在流行的各式奶茶中,也處處都有烏龍茶的身影???,到底什么是烏龍茶呢,它又是什么茶?
  何為烏龍茶?
  烏龍茶,并非專指一款茶,它是一個茶類,學名青茶,也叫半發酵茶。
  顧名思義,作為半發酵茶,它兼具了不發酵茶——綠茶的清香和全發酵茶——紅茶的醇厚。因為茶性溫和、口感適中、香氣馥郁,對降脂減肥、美容養顏、瘦身纖體、預防蛀牙齲齒等有明顯功效,所以如今選擇喝烏龍的人也越老越多了。
  烏龍茶,在整個制作過程中需要經歷萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙干燥等過程,每個環節都對品質產生獨特的作用。譬如:做青乃是反復的搖青和晾青交替進行,這是形成烏龍茶高香的關鍵原因之一;揉捻則主要作用于烏龍茶的外形,到底是球狀、半球狀還是條狀……

烏龍茶屬于什么茶
  烏龍茶的分類
  關于分類,烏龍茶運用最廣的是地域劃分,即按照產地進行分類,有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四大類。
  ◎ 閩北烏龍
  指產于福建北部武夷山一帶的烏龍茶,常見的主要有大紅袍、水仙、肉桂、北斗、鐵羅漢、梅占、老樅水仙等等。
  ◎ 閩南烏龍
  指產于福建南部安溪、永春等地的烏龍茶,主要有鐵觀音、奇蘭、永春佛手、水仙、色種等。
  ◎ 廣東烏龍
  主要集中在廣東東部地區,像潮安、饒平、揭東等地,以鳳凰單叢和嶺頭單叢最為著名,其次還有色種、大葉奇蘭等茗茶。
  ◎ 臺灣烏龍
  泛指整個臺灣地區所產的烏龍茶,主要有東方美人、文山包種、凍頂烏龍等名優茶。
  此外,也可按照發酵程度、茶葉外形進行分類。
  一般而言,閩南烏龍的發酵程度較輕,廣東烏龍要重,閩北烏龍更重,而臺灣烏龍發酵程度有輕有重,所以整體上如果以發酵程度為分類依據,有輕度發酵烏龍、中度發酵烏龍和重度發酵烏龍之分。
  如果以茶葉外形為依據,主要有球狀、半球狀、條狀和餅狀之分。譬如,球狀的鳳凰單叢、文山包種,半球狀的鐵觀音,條狀的大紅袍、肉桂、水仙等,餅狀的漳平水仙。
  烏龍沖泡法
  烏龍茶因為發酵程度各一,所以在水溫上彈性范圍較廣,從90℃-100℃不等,但大致規律是水溫隨發酵程度的增加而增加。
  其次,從注水角度講烏龍茶適合高沖水或鳳凰三點頭,可借助水勢的力量帶動茶葉的上下翻滾,更利于香氣、滋味的浸出。
  再者,從坐杯時間講烏龍茶宜短不宜長,尤其是中重度發酵的巖茶,一旦坐杯時間過長很容易出現苦澀感,影響整體的茶感和體驗感。
  最后,烏龍茶沖泡適宜工夫茶,宜“熱”飲?,F當代的工夫茶便是以潮汕地區的沖泡為基礎,進行了適當的革新,從宜茶角度講確實工夫茶更能發揮烏龍茶的特色。
  所以烏龍茶是一大類茶,常見的大紅袍、鐵觀音都是烏龍茶,而它們馥郁的香氣源自特殊的做青工藝,也得益于后續的炒青、烘焙,是烏龍與身俱來的特殊氣質。
  
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